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随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料，已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而，在炼乳生产过程中，由于加工温度较高。会导致糖与蛋白质发生化学反应，使炼乳颜色变褐：在炼乳保存过程中。由于温度和酸度的影响，也会使炼乳颜色逐渐变褐。炼乳的褐变是生产企业较大的技术难题，将直接影响到下游产品的质量。