黑木耳营养米粉的研制

• 作 者: 潘旭琳 魏春红
• 机 构: 黑龙江八一农垦大学食品学院
• 出 处: 农产品加工．学刊（下）
• 发表日期: 2013年6期
• 关键词: 黑木耳营养米粉 工艺优化 感官品质 black fungus nutritional rice flour process optimization senso

以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为：大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3∶12,得到外观、气味、质地、口感等感官品质都较优的黑木耳营养米粉成品。