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介绍了具有降解动物血液蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法;阐述了细胞蛋白酶降解血红蛋白的分子机理;概括了发酵血液产品的应用;分析了畜禽发酵血液在食品工业今后应用的主要方向.
动物血红蛋白（Hb）微生物降解技术研究
【摘 要】
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介绍了具有降解动物血液蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法;阐述了细胞蛋白酶降解血红蛋白的分子机理;概括了发酵血液产品的应用;分析了畜禽发酵血液在食品工业今后应
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年4期
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