【摘 要】
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对黑米、黑豆混合发酵酸奶的工艺条件进行筛选和优化，确定最佳配方为：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量3％（体积分数），m黑米：m黑豆=2：1，脱脂奶粉的量为7％（质量分数）；确定最优糖化条件：温
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对黑米、黑豆混合发酵酸奶的工艺条件进行筛选和优化，确定最佳配方为：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量3％（体积分数），m黑米：m黑豆=2：1，脱脂奶粉的量为7％（质量分数）；确定最优糖化条件：温度为60℃，m黑米：m水=1：4，时间为60min。调整其风味口感，对其发酵过程中酸度、pH值、黏度及稳定剂进行研究。
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