【摘 要】
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为探讨酿造过程中的放线菌对浓香型白酒生产的影响，对分离自窖泥、糟醅、窖房和曲房空气中的123株放线菌发酵液中的主要醇溶性和水溶性挥发物质进行检测。经气相色谱．质谱分析
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,宜宾五粮液股份有限公司
【基金项目】
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四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031;2010NZ0029),四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149);四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039);四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划项目;宜宾市科技专项研究项目(200805303;2010ZGY016)
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为探讨酿造过程中的放线菌对浓香型白酒生产的影响，对分离自窖泥、糟醅、窖房和曲房空气中的123株放线菌发酵液中的主要醇溶性和水溶性挥发物质进行检测。经气相色谱．质谱分析发现，123株放线菌均能产生多种挥发性产物，不同来源的放线菌菌株所产挥发性产物的种类有一定差异，仅Streptomyces属的多株放线菌可产生酯类、酸类、醛类、酮类及醇类等浓香型白酒中的重要呈香呈味物质，这些放线菌（特别是链霉菌）在浓香型白酒的酿造中很可能扮演着重要的角色。此外，还发现部分菌株在白酒和其他行业有重大的应用前景。
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