【摘 要】
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菜在中国饮食文化中占有重要位置.什么是菜?说,①指蔬菜类植物的总称.如青菜、野菜.②通“采”,采摘.:“躬菜蔆藕.”③肴馔的总称.如川菜、粤菜.实际上,菜,应该还有一种解释,
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菜在中国饮食文化中占有重要位置.什么是菜?说,①指蔬菜类植物的总称.如青菜、野菜.②通“采”,采摘.:“躬菜蔆藕.”③肴馔的总称.如川菜、粤菜.实际上,菜,应该还有一种解释,那就是中国饮食的特色--指相对于主食的副食,即就饭吃的菜.为什么说就饭吃的“菜”是中国饮食特色呢?中西餐的不同,不仅仅是表面上的食物选料、烹饪方法、进餐方式、餐具使用等,其差异在于这是两种完全不同的饮食文化.关于中西餐不同之处论述不少,而说得既简练又透彻的当属季羡林先生.
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