牦牛“曲拉”乳酸干酪素生产工艺研究

• 作 者: 韩玲 许敬东 张福娟 敏文祥 侯晓东
• 机 构: 甘肃农业大学,甘肃省产品质量检验中心,甘肃华羚干酪素有限公司
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2006年2期
• 关键词: 牦牛 曲拉 乳酸干酪素 工艺 研究

采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法，通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数（质量分数2．0％，吸附温度50℃，吸附时间30min）。复合护色剂配合比例mNa2S2O3：mNa2SO3：mNaHSO3=1.0：2．0：2．5），以及离心工艺参数（转速8000r／min，时间10min，温度50℃）：确定了牦牛“曲拉”乳酸干酪素生产工艺；制品在感官、理化、微生物等方面符合QB／T3780-1999要求。