维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析

• 作 者: 安红周 刘菊芬 张海晖 杨波涛 薛文通
• 机 构: 河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心,江苏大学食品与生物工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2012年7期
• 关键词: 强化大米 维生素 食用品质 挤压技术 Fortified rice Vitamin Edible quality Extrusion technology
• 基金项目: 中国博士后科学基金资助项目（200090460855）

利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米（原料）和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。