浅谈肉类及其制品的卫生问题

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由于我国民众整体文化素质低,法制观念薄弱,对食品卫生方面的知识知道得很少,致使因食用不符合卫生要求的熟肉类而引起的大型食物中毒时有发生。据此本文拟对目前肉品市场存在的卫生问题作些分析,提出建议,以期降低因肉品污染对人体健康造成危害。 1 污染因素及其卫生问题。肉及肉制品除原料本身的卫生问题外,而在加工、贮存、运输及销售过程中,均可遭到不同程度的污染。 1.1 鲜肉的卫生问题。一方面由于某些动物本身在生长过程中,感染了某些人畜共患传染病的病原体,因检疫检验上的漏洞,而使病畜肉直接流入销售市场和加工场所;另
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