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干燥过程物料含水量以及物料内部水分分布是物料干燥的重要特性，也是影响物料干燥过程的主要因素。干燥过程物料内部水分含量及分布的检测有助于真实反映干燥过程中物料内部的传质现象，并且为干燥工艺的优化和物料干燥数学模型的建立提供依据。本文综述了目前测定物料干燥过程中物料内部水分常用的无损检测方法，通过对各种测定方法的比较可以看出磁共振成像技术是一种比较理想的测量干燥过程物料内部水分的方法。