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通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究.
发酵香菇香肠理化特性变化研究
【摘 要】
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通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年8期
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