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在1912年时，有个美国科学家Wilbur L．Scoville．通过把辣椒磨碎后用糖水稀释，稀释到察觉不到辣味，而这个稀释的倍数就是辣椒的辣度。为了纪念他，人们就把辣度叫做Scoville指数，而SHU（Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。现在在一些食品包装袋上都能看到这个指数。