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通过正交实验对啤酒酵母YB-6的接种时间、接种量和黑曲霉ZM-8与啤酒酵母YB-6共生发酵时间等因素的参数进行了优化。结果表明，啤酒酵母YB-6的接种时间（A）、接种量（B）和共生发酵时间（C）对CMC酶、FPU酶和SCP含量的影响大小顺序均为A〉C〉B，且产CMC酶和SCP的最优组合是酵母菌的接种时间为黑曲霉ZM-8发酵24h后、共生发酵时间48h、接种量10％；产FPU酶的最优组合是酵母菌的接种时间是黑曲霉ZM-8发酵36h后、共生发酵时间60h、接种量15％。最后，综合各因素将发酵条件的最优组合确定