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随着社会人口老年化，根龋发病率增高。根龋的发生与冠龋有相似点，但也有其自身特点。根部组织内有机质成份含量较高，其基质破坏是根龋形成中较为重要的过程。而有机质的破坏、降解主要与根面菌斑内的蛋白水解酶有关，其主要作用是对胶原蛋白的水解。菌斑液中有机酸对非胶原蛋白成份有一定作用。认识菌斑内蛋白水解酶对基质的作用，对了解根龋发生有较大意义。