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【摘 要】:桃是我国北方最重要的时令水果之一，广泛的种植在我国的黄河流域，因其营养丰富，口感舒适，深受人们的欢迎。随着人们生活质量水平的不断提高，对桃品质的要求也不断提高，同时国内生产的桃大量出口，国外对蜜桃的品质有严格的要求，这为无公害蜜桃的生产提出了更高的要求。秦安县是国内主要的蜜桃生产基地之一，2008年成功的成为国家地理保护标志产品，对秦安蜜桃生产进行了全面的说明，这为秦安蜜桃的发展奠定了坚实的基础，为了进一步检验近两年来秦安蜜桃品质的变化趋势，我们对秦安蜜桃中的可溶性固形物、可滴定酸、硬度做了全面的分析，以其为更好的生产秦安蜜桃提供理论指导。
【关键词】:秦安蜜桃 理化指标
中图分类号：S662 文献标识码：A文章编号：1003-8809（2010）05-0013-01
水果品质检测一直是农产品加工研究的重要课题，而消费者在选购水果时除了注重大小、颜色、外观等外部品质之外，对诸如糖度、口感、酸度、维生素含量等内部品质也极为看重。可溶性固形物含量对水果口感有着很大的影响，是评价水果内部品质的重要指标，可溶性酸和硬度对口感影响很大，同时又和蜜桃中的微量元素含量关系密切，我们对国家地理标志保护规定的三个项目进行测定，以期对秦安蜜桃品质做出一定的说明，为继续生产高品质的秦安蜜桃提供理论支持。
一、研究区概况
1、研究区自然概况
秦安县位于甘肃省东南部，天水市北部，渭河支流-葫芦河下游。属陇中黄土高原西部梁峁沟壑区，山多川少，是全省18个干旱县之一，也是全国扶贫开发工作重点县之一。县域东西长约65公里，南北宽约50公里，地势西北高而东南低，海拔1120米～2020米，属陇中南部温带半温润气候，年平均气温10.4℃，正常年均降水量507.3毫米。
2、秦安蜜桃产业概况
近年来，秦安县委、县政府将发展秦安蜜桃产业作为农民增收的主要项目来抓，2007年已有桃园面积7300多公顷，2006年，全县外销蜜桃7080万公斤，名、特、优桃品种90多种。在蜜桃系列中的北京7号、京红、大久保等早生等蜜桃被评为全国优质农产品，红雪桃等果品在“首届SFT2004年中国(深圳)国际水果及技术展览会”上，获得参展金奖，并被评为果品状元及深港地区最受消费者欢迎的果品品牌，“大地湾”牌蜜桃被农业部绿色食品(水果)发展中心认证为绿色果品。
二、检测及分析
1、样品采集
对秦安蜜桃国家地理保护标志范围内的成熟蜜桃进行采集，共采集麦香、沙红桃、北京7号、大久保、八月翠、红雪桃、春艳、仓方早生各8个样本。
2、样品处理
取蜜桃的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻)，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
3、检测方法
秦安蜜桃中可溶性固形物、可滴定酸、硬度采用国家标准方法进行检测，见表1
表1：检测分析方法
4、对比分析方法
采用秦安蜜桃1998年国家地理标志保护产品中的理化指标进行对比分析，见表2
表2：关于国家地理保护产品中秦安蜜桃理化指标的规定
三、研究结果
1、检测结果
以每个品种8个样品的平均值作为检测结果，结果见表3
表3：秦安蜜桃理化指标检测结果
2、结果分析
从测定结果来看，8个样品中可溶性固形物总体含量高于2008年，说明果品质量状况良好，呈持续优质的方向发展，其中仓方早生和大久保两个品种中可溶性固形物略偏低于2008年，其原因是这两个品种多种植于河谷地段，降雨量及灌溉用水量较大，对可溶性固形物的含量产生了影响。可滴定酸含量以及硬度和2008国家地理标志保护产品基本相当，但由于近两年降雨量增加，对其含量产生了一定的影响。综上所述，秦安蜜桃品质优秀，近两年果品质量不断提高，这为秦安蜜桃的可持续发展奠定了基础，同时也为亲安蜜桃的出口产生的积极的影响。
参考文献：
[1]严衍禄，赵龙莲，韩东海，等．近红外光谱分析基础与应用．北京：中国轻工业出版社，2005：8－9．
[2]罗颖，薛琳，等．番茄果实可溶性固形物含量与果实指标的相关性研究．新疆：石河子大学学报（自然科学版），2010,28（1）：23－27．
[3]李文生，冯晓元，等.应用自动电位滴定仪测定水果中的可滴定酸.北京：分析检测，2009,30（04）：247—249.
作者简介：董会平(1980-),男(汉),甘肃天水人,讲师,硕士,主要从事土壤环境监测与农业环境科学的研究
【关键词】:秦安蜜桃 理化指标
中图分类号：S662 文献标识码：A文章编号：1003-8809（2010）05-0013-01
水果品质检测一直是农产品加工研究的重要课题，而消费者在选购水果时除了注重大小、颜色、外观等外部品质之外，对诸如糖度、口感、酸度、维生素含量等内部品质也极为看重。可溶性固形物含量对水果口感有着很大的影响，是评价水果内部品质的重要指标，可溶性酸和硬度对口感影响很大，同时又和蜜桃中的微量元素含量关系密切，我们对国家地理标志保护规定的三个项目进行测定，以期对秦安蜜桃品质做出一定的说明，为继续生产高品质的秦安蜜桃提供理论支持。
一、研究区概况
1、研究区自然概况
秦安县位于甘肃省东南部，天水市北部，渭河支流-葫芦河下游。属陇中黄土高原西部梁峁沟壑区，山多川少，是全省18个干旱县之一，也是全国扶贫开发工作重点县之一。县域东西长约65公里，南北宽约50公里，地势西北高而东南低，海拔1120米～2020米，属陇中南部温带半温润气候，年平均气温10.4℃，正常年均降水量507.3毫米。
2、秦安蜜桃产业概况
近年来，秦安县委、县政府将发展秦安蜜桃产业作为农民增收的主要项目来抓，2007年已有桃园面积7300多公顷，2006年，全县外销蜜桃7080万公斤，名、特、优桃品种90多种。在蜜桃系列中的北京7号、京红、大久保等早生等蜜桃被评为全国优质农产品，红雪桃等果品在“首届SFT2004年中国(深圳)国际水果及技术展览会”上，获得参展金奖，并被评为果品状元及深港地区最受消费者欢迎的果品品牌，“大地湾”牌蜜桃被农业部绿色食品(水果)发展中心认证为绿色果品。
二、检测及分析
1、样品采集
对秦安蜜桃国家地理保护标志范围内的成熟蜜桃进行采集，共采集麦香、沙红桃、北京7号、大久保、八月翠、红雪桃、春艳、仓方早生各8个样本。
2、样品处理
取蜜桃的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻)，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
3、检测方法
秦安蜜桃中可溶性固形物、可滴定酸、硬度采用国家标准方法进行检测，见表1
表1：检测分析方法
4、对比分析方法
采用秦安蜜桃1998年国家地理标志保护产品中的理化指标进行对比分析，见表2
表2：关于国家地理保护产品中秦安蜜桃理化指标的规定
三、研究结果
1、检测结果
以每个品种8个样品的平均值作为检测结果，结果见表3
表3：秦安蜜桃理化指标检测结果
2、结果分析
从测定结果来看，8个样品中可溶性固形物总体含量高于2008年，说明果品质量状况良好，呈持续优质的方向发展，其中仓方早生和大久保两个品种中可溶性固形物略偏低于2008年，其原因是这两个品种多种植于河谷地段，降雨量及灌溉用水量较大，对可溶性固形物的含量产生了影响。可滴定酸含量以及硬度和2008国家地理标志保护产品基本相当，但由于近两年降雨量增加，对其含量产生了一定的影响。综上所述，秦安蜜桃品质优秀，近两年果品质量不断提高，这为秦安蜜桃的可持续发展奠定了基础，同时也为亲安蜜桃的出口产生的积极的影响。
参考文献：
[1]严衍禄，赵龙莲，韩东海，等．近红外光谱分析基础与应用．北京：中国轻工业出版社，2005：8－9．
[2]罗颖，薛琳，等．番茄果实可溶性固形物含量与果实指标的相关性研究．新疆：石河子大学学报（自然科学版），2010,28（1）：23－27．
[3]李文生，冯晓元，等.应用自动电位滴定仪测定水果中的可滴定酸.北京：分析检测，2009,30（04）：247—249.
作者简介：董会平(1980-),男(汉),甘肃天水人,讲师,硕士,主要从事土壤环境监测与农业环境科学的研究