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蚕豆，又名胡豆、佛豆，为豆科植物蚕豆的种子，我国大部分地区均有栽培。中医认为，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，有补脾益胃，清热利湿之功，适用于脾胃不健，食少膈食，水肿，小便不利，黄水疮等。《食物本草》言其“快胃，和脏腑”。《本草从新》言其“补中益气，涩精，实肠”。《湖南药物志》言其“健脾，止血，利湿”。营养分析表明：本品含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素B族等。现代医学研究发现：L－3、4－二羟基苯丙氨酸(L－DOPA)是一种治疗震颤麻痹的有效药物，而L－DOPA广泛存在于植物中，但以蚕豆荚中含量较为丰富。其以游离态或B－糖甘肽存在的L－DOPA高达0.25％。因此，适量食用蚕豆，有助于摄取一定量的L－DOPA，从而有利于震颤麻痹症患者病情的缓解。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
少数人服食蚕豆会出现蚕豆黄，此病是一种急性溶血性贫血，其病因主要是由于患者对蚕豆蛋白过敏和患者红细胞内缺乏葡萄糖－6－磷酸脱氢酶所致。多见于大量进食新鲜蚕豆或接触蚕豆粉后，儿童多于成年人，临床主要表现为：急性发作，突然发热，畏寒，软弱无力，头昏，头痛，全身酸痛(特别是腰痛)，恶心厌食等，数小时内出现黄疸，贫血，尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)。轻者，停食蚕豆后数日内可以好转，重者应立即去医院治疗，以免危及生命。
下面介绍几则蚕豆食疗方，供选用：
(1)二豆粥：白扁豆10克，蚕豆30克，大米50克。将二豆炒香，研末备用。先取大米煮粥，待熟后调入二豆粉，再煮一、二沸服食，每日2－3剂。可健脾疏肝宁络，适用于震颤麻痹症。
(2)蚕豆炖牛肉：蚕豆250克，山药、牛肉各500克，调料适量。将山药去皮、洗净、切块；蚕豆泡发，牛肉洗净，切块，一同加清水适量武火煮沸后，纳入山药，煮熟后以食盐、味精调服。可健脾益肾，适用于震颤麻痹症。
(3)蚕豆粥：蚕豆、冬瓜皮各60克，饴糖适量。将蚕豆研为细末备用，先将冬瓜水煎去渣取汁。煮沸后，下蚕豆粉，煮熟后，调入饴糖适量服食，每日1剂，连续7－10天。可补益脾胃，清热利湿，适用于女性功能性水肿，小便不利，口干口苦，腹胀纳差，眼目浮肿等。
(4)花生蚕豆汤：花生120克，蚕豆200克，红糖50克。将花生、蚕豆洗净，同放锅中，加清水适量，微火煮至水呈棕红色，浑浊时，加入红糖拌匀。分2次服食，每日1剂。可健脾益肾，适用于慢性肾炎。
(5)蚕豆花粥：蚕豆花10克，大米适量。将蚕豆花择净备用。先取大米煮粥，待熟时调入蚕豆花再煮一二沸即成，每日1剂。可清热凉血，适用于各种出血。
编辑 兆 文
少数人服食蚕豆会出现蚕豆黄，此病是一种急性溶血性贫血，其病因主要是由于患者对蚕豆蛋白过敏和患者红细胞内缺乏葡萄糖－6－磷酸脱氢酶所致。多见于大量进食新鲜蚕豆或接触蚕豆粉后，儿童多于成年人，临床主要表现为：急性发作，突然发热，畏寒，软弱无力，头昏，头痛，全身酸痛(特别是腰痛)，恶心厌食等，数小时内出现黄疸，贫血，尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)。轻者，停食蚕豆后数日内可以好转，重者应立即去医院治疗，以免危及生命。
下面介绍几则蚕豆食疗方，供选用：
(1)二豆粥：白扁豆10克，蚕豆30克，大米50克。将二豆炒香，研末备用。先取大米煮粥，待熟后调入二豆粉，再煮一、二沸服食，每日2－3剂。可健脾疏肝宁络，适用于震颤麻痹症。
(2)蚕豆炖牛肉：蚕豆250克，山药、牛肉各500克，调料适量。将山药去皮、洗净、切块；蚕豆泡发，牛肉洗净，切块，一同加清水适量武火煮沸后，纳入山药，煮熟后以食盐、味精调服。可健脾益肾，适用于震颤麻痹症。
(3)蚕豆粥：蚕豆、冬瓜皮各60克，饴糖适量。将蚕豆研为细末备用，先将冬瓜水煎去渣取汁。煮沸后，下蚕豆粉，煮熟后，调入饴糖适量服食，每日1剂，连续7－10天。可补益脾胃，清热利湿，适用于女性功能性水肿，小便不利，口干口苦，腹胀纳差，眼目浮肿等。
(4)花生蚕豆汤：花生120克，蚕豆200克，红糖50克。将花生、蚕豆洗净，同放锅中，加清水适量，微火煮至水呈棕红色，浑浊时，加入红糖拌匀。分2次服食，每日1剂。可健脾益肾，适用于慢性肾炎。
(5)蚕豆花粥：蚕豆花10克，大米适量。将蚕豆花择净备用。先取大米煮粥，待熟时调入蚕豆花再煮一二沸即成，每日1剂。可清热凉血，适用于各种出血。
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