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淀粉深加工是指以淀粉为原料进行的再次加工。为了深入了解我国淀粉深加工产业的经济运行状况，从而对“十一五”期间的发展走势作出基本评价，于2010年2～5月选择了变性淀粉、淀粉糖、淀粉酒精、淀粉柠檬酸、粉丝粉条等加工企业进行了调查研究。纳入统计的淀粉深加工企业为595个，其中变性淀粉加工企业占4．5％，