响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究

• 作 者: 梁瑞萍 谢超 梁佳 何定芬 李海波
• 机 构: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江国际海运职业技术学院
• 出 处: 浙江海洋大学学报:自然科学版
• 发表日期: 2019年5期
• 关键词: 舟山长牡蛎 响应面法 氨基态氮 oysterresponse surface methodologyamino nitrogen(AAN)
• 基金项目: 浙江省公益技术应用农村农业项目(LGN19C200016),2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810340044S)

为提高牡蛎蛋白的利用率,以舟山长牡蛎为研究对象,利用5种不同蛋白酶对牡蛎蛋白进行酶解,筛选出最佳蛋白酶,并以氨基态氮(AAN)作为考察指标,通过响应面分析,筛选出最佳牡蛎蛋白活性肽提取方案。结果表明:酶解液中AAN含量情况为风味蛋白酶>中性蛋白酶>胰蛋白酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶,获得舟山长牡蛎的最佳蛋白酶为风味蛋白酶,AAN含量达到5.21 mg·g^-1;响应面分析法优化实验设计表明,酶添加量(A)、pH(B)及酶解时间(C)3因素对AAN含量的影响有显著性(P<