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对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明：减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。
降低油炸香蕉片含油率的研究
【摘 要】
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对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明：减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。
【机 构】
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海南省工业研究所,海南热派食品有限公司,海南省农垦中心测试站,海南省农垦总局,海南昌之茂食品有限公司,海南大学食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04);农业科技成果转化项目(2008GB2E200247)
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