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以访谈的形式讲述了谷氨酸钠即味精的发现历史以及它的鲜味在菜肴中的重要作用;同时,也将鸡精与味精进行了对比,并且对味精有害的谣言进行否定,以消除人们一直以来对味精的误解。
鲜味之源——谷氨酸钠
【摘 要】
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以访谈的形式讲述了谷氨酸钠即味精的发现历史以及它的鲜味在菜肴中的重要作用;同时,也将鸡精与味精进行了对比,并且对味精有害的谣言进行否定,以消除人们一直以来对味精的误
【机 构】
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西北大学化学与材料科学学院
【出 处】
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大学化学
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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陕西省一流专业建设项目;西北大学本科教学质量提升计划(JX17079)
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