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如今，高速发展的社会越来越趋向快餐行业发展，半成品食物在一定程度上提高了快餐行业的产率。蔬菜在加工、贮藏过程中通常会发生各种生理失调现象，进而导致产品色泽、气味等感官性状下降，其中组织褐变现象尤为突出。因此，如何可以长时间储藏蔬菜并且不让营养成分流失成为了我们的研究课题。
壳聚糖在半成品蔬菜中的保鲜研究
【摘 要】
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如今，高速发展的社会越来越趋向快餐行业发展，半成品食物在一定程度上提高了快餐行业的产率。蔬菜在加工、贮藏过程中通常会发生各种生理失调现象，进而导致产品色泽、气味等感官
【机 构】
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武汉商学院烹饪与食品工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年03X期
【基金项目】
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湖北省级大学生创新创业训练计划项目(编号:201411654015)成果
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