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采用强度高、使用寿命长的复合载体，以包理法“固定化鲁氏酵母、球拟酵母、乳链球菌活细胞，以低固态发酵酱油为底液，进行短期后酵陈酿，使产品乙醇达到０．８０％（Ｍ／Ｖ）以上，风味明显优于低盐固态发酵酱油。由此说明，采用当代最新生物工程技术－固定化微生物活细胞，可以速酿出看气浓郁、滋味鲜美的优质酱油。
固定化活细胞发酵酱油研究
【摘 要】
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采用强度高、使用寿命长的复合载体，以包理法“固定化鲁氏酵母、球拟酵母、乳链球菌活细胞，以低固态发酵酱油为底液，进行短期后酵陈酿，使产品乙醇达到０．８０％（Ｍ／Ｖ）以上，风味明显优于低盐固态发
【机 构】
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商业部北京食品酿造研究所,商业部北京食品酿造研究所100050,100050
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
1994年5期
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