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探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响.结果表明.添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优.谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团的发酵能力,谷朊粉添加量为1%时,冷冻面团的发酵能力最高.
谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响
【摘 要】
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探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响.结果表明.添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2%时,冷冻面团的
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2009年21期
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