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果胶是一种高分子量的多糖．含有部分甲酯化的半乳糖醛酸。商业生产果胶是通过温和酸从柑橘皮和苹果渣提取而成．之后经过酒精沉淀，干燥和研磨等加工。
果胶有哪些特性和用途？
【摘 要】
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果胶是一种高分子量的多糖．含有部分甲酯化的半乳糖醛酸。商业生产果胶是通过温和酸从柑橘皮和苹果渣提取而成．之后经过酒精沉淀，干燥和研磨等加工。
【机 构】
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KWhitehouse博士嘉吉增稠稳定方案
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年1期
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