固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分

• 作 者: 曾庆孝 江津津 阮征 朱志伟 张立彦
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年1期
• 关键词: 鱼露 风味成分 顶空-固相微萃取 GC-MS 同时蒸馏萃取
• 基金项目: 广东省级农业标准化专项资金资助(粤财农[2005]311号)

用顶空-固相微萃取（Headspeace-SPME）与同时蒸馏萃取（SDE）两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用（GC-MS）进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的酸、醛以及含氮、含硫化合物构成了鱼露风味的主体。比较两种方法可知,顶空-SPME法有利于提取易挥发性化合物,特别是挥发性酸、醛,而SDE法则对鱼露中高沸点化合物,如含氮、含硫化合物以及烃类的提取更加有效。