【摘 要】
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<正> 丙酮醛又称α-酮基丙醛或(α-氧代-丙醛(Methyl glyoxal以下简称MG),黄色液体,在空气中易聚合成粘稠的玻璃状体,具有特殊的刺激性辛辣气味和辣的、焦糖样的甜味道。美国
【机 构】
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广东医药学院药学系广州510224
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<正> 丙酮醛又称α-酮基丙醛或(α-氧代-丙醛(Methyl glyoxal以下简称MG),黄色液体,在空气中易聚合成粘稠的玻璃状体,具有特殊的刺激性辛辣气味和辣的、焦糖样的甜味道。美国FDA(121.1164)和FEMA(No.2969)认可的、可用于食品及饮料的食用香料。由于它的天然存在量很少,需求量又日益增加,积极探索和深入研究用简便经济的方法来合成这是理所当然。下面就有关它的合成及其应用作一综述。
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