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水溶性芯材包埋的方法复杂，包埋率较低。以明胶和阿拉伯胶为壁材，谷氨酰胺转氨酶作为封端基剂，采用复乳化（W／O／W）-复凝聚-喷雾干燥法制备维生素B，微胶囊。研究结果表明：维生素B，微胶囊外观呈球形，有典型凹陷，表面完整，囊壁的结构对芯材有良好的保护作用；红外图谱显示无新的化学键形成，表明明胶、阿拉伯胶是通过静电相互作用形成胶囊；玻璃化转变温度为50．77℃，在室温25℃时贮藏性质较稳定；D。粒径是8．83μm；微胶囊产品的包埋率为91．84％，复乳化（W／O／W）-复凝聚-喷雾干燥法能用于水溶性芯材的包埋