【摘 要】
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为了适合不同品种和部位的牛肉嫩化要求,该文研发了一种牛肉电刺激嫩化仪。该仪器以MSP430单片机和4个场效应管组成的H桥逆变电路为核心,以脉宽调制技术（PWM）为理论依据,通过控
【机 构】
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华中农业大学工学院,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31071578）, 华中农业大学研究生科技创新项目资助（2009SC014）
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为了适合不同品种和部位的牛肉嫩化要求,该文研发了一种牛肉电刺激嫩化仪。该仪器以MSP430单片机和4个场效应管组成的H桥逆变电路为核心,以脉宽调制技术（PWM）为理论依据,通过控制单片机输出的PWM/SPWM（Sinusoidal PWM）方波占空比实现H桥对直流电逆变整形,从而产生不同波形。系统阐述了其功能原理、硬件组成和软件结构。结果表明：该电刺激仪能够输出直流、方波、正弦波、三角波和锯齿波5种不同电压波形,各项电学参数可调,直流电幅值调节范围为0～110V,其它波形的峰值电压调节范围为0～110V,
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