稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

• 作 者: 林亲录 肖华西 喻凤香 刘星 李丽辉 王湛淅
• 机 构: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,万福生科（湖南）农业开发股份有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2010年10期
• 关键词: 稻米 液化 糖化 酶 麦芽糖 early Indica rice liquefaction saccharification enzyme maltose
• 基金项目: 国家“863”计划项目（2006AA10Z341）, 湖南省科技厅重大专项（2007FJ1007）

以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明：控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。