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【摘 要】
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为比较分析2种不同类型的新疆风干牛肉中挥发性风味成分的差异及来源,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱法进行测定。结果表明:2组样品中共鉴定出78种挥发性风味化合物,传统
【机 构】
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中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,新疆畜牧科学院,北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31460403);国家牦牛肉牛产业技术体系建设专项(CARS-37)
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