论文部分内容阅读
细菌性食物中毒是食物中毒的重要因素。以前国内检测食品中致病菌主要采用传统的培养方法，操作繁琐，检测时间较长。现在一些致病微生物的快速检测技术得到了迅速地发展。本文主要对肉制品中致病菌的检验进行综述，如免疫学中的酶免疫分析、荧光免疫分析等；分子生物学中的核酸探针和聚合酶链反应的检测技术等，旨在对肉制品中致病菌的在线检验技术做出较全面的总结，为食品安全提供理论依据。