响应面法优化牡蛎多肽咀嚼片制备工艺初探

• 作 者: 戴梓茹 孙荣豪 陆文娜 孔艳 刘丽
• 机 构: 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,北部湾大学食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院
• 出 处: 北部湾大学学报
• 发表日期: 2020年4期
• 关键词: 牡蛎多肽 咀嚼片 响应面法 配方 DPPH·自由基 oyster polypeptidechewable tabletsresponse surfac
• 基金项目: 广西高校中青年教师能力提升项目:近江牡蛎糖胺聚糖的吸收及转运代谢机制研究(2017KY0789),广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目:牡蛎即食功能食品的开发(2016ZA03),大学生创新创业训练计划项目:牡蛎多肽咀嚼片的研制及功能研究(201711607088)

采用粉末直接压片工艺,在对初步实验结果的分析基础上,通过单因素试验和响应面法对牡蛎多肽咀嚼片配方进行了优化,利用多元回归分析和方差分析(ANOVA),将实验数据拟合为一个二阶多项式方程,并用于生成优化实验的数学模型。结果表明,牡蛎多肽咀嚼片的最优配方为:牡蛎多肽粉4.70%、微晶纤维素15.66%、甘露醇15.66%、山梨糖醇15.66%、预胶化淀粉7.83%、全脂奶粉15.66%、乳糖23.49%、硬脂酸镁1.25%和阿斯巴甜0.09%。其外观、硬度、片重差异等质量指标均符合要求,并能较好地满足感官和实