【摘 要】
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有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，如果贮藏过久，会发生腐烂变质。变质的蔬菜，细菌容易生长繁殖，如梭形芽孢杆菌、大肠杆菌等，它们能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可使人体血
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有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，如果贮藏过久，会发生腐烂变质。变质的蔬菜，细菌容易生长繁殖，如梭形芽孢杆菌、大肠杆菌等，它们能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可使人体血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白．从而引起头痛、腹痛、腹泻、
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