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目的:通过分析乳杆菌DM981 1发酵液的挥发性脂肪酸,探讨乳杆菌对机体作用的分子机制.方法:采用高压气相色谱方法.结果:乳杆菌DM9811发酵液中存在乙酸、9-十六碳烯酸、十六烷酸、9,12-十八碳二烯酸,9-十八碳烯酸,其中乙酸浓度为1.6 mg/ml. 结论:乳杆菌DM9811发酵液中除含有乙酸外,还含有十六～十八碳饱和与不饱和脂肪酸.