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由多种黄酮类化合物组成的天然产物高梁红色素，主要存在于高梁属植物的壳、茎等部位，广泛应用于食品工业、化妆品和染色等领域，对清除氧自由基、保护人体健康非常重要。通过Cu^＋催化过氧化氢一抗坏血酸反应体系产生羟自由基模型，根据羟基苯甲酸的荧光大小对比研究了亚硝酸钠、槲皮素和红色素对羟自由基的清除能力。结果表明：高粱红色素、亚硝酸钠、槲皮素对OH自由基的清除能力呈一定的量效关系，亚硝酸钠、槲皮素优于红色素对羟自由基的清除能力。探讨了红色素、槲皮素、亚硝酸钠的猝灭机理，表明红色素、亚硝酸钠为动态猝灭，槲皮素为静态