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从湖北，河南等地收集，分离的６１株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉Ｈ４菌株，该菌株的生长发育适温度３０～４０℃，在３５℃条件下在培养２ｄ，其中性蛋白酶活力达１９４．０ｕ／ｇ干曲，还有一定的脂脂酶和糖化酶活力。
论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质
【摘 要】
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从湖北，河南等地收集，分离的６１株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉Ｈ４菌株，该菌株的生长发育适温度３０～４０℃，在３５℃条件下在培养２ｄ，其中性蛋白酶活力达１９４．０ｕ／ｇ干曲，还有一定的脂脂酶和糖
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年1期
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