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介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。
天然食用色素——花青素研究进展
【摘 要】
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介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2001年03期
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