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红豆腐乳中有红色素染色剂，这种红色成分就是红曲，它是天然的血管清道夫，能降血脂。而中国医学科学院心血管病研究所曾经做过一项研究，结果发现，红曲使患冠心病的危险降低45％，患病后的死亡率也降低了33％。究其原因，红曲充当了“血管清道夫”的角色，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇，避免了血管脂肪的堆积产生动脉粥样硬化。