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为探究淀粉基复配壁材对番茄红素微胶囊缓释性能的影响,喷雾干燥制备了3种番茄红素微胶囊,并测定了微胶囊的理化指标和结构,最后研究了3种微胶囊的缓释性能。结果表明酯化微孔淀粉复配壁材的包埋率最好,红外光谱及热重分析说明形成了包埋结构并具有良好的热稳定性;扫描电镜表征表明微胶囊形成表面光滑的球形;最后微胶囊的模拟释放试验表明在模拟肠液中释放符合Higuchi扩散模型。因此酯化微孔淀粉是一种可用于微胶囊化的壁材。