【摘 要】
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以玛咖粉为主要原料开发一种玛咖饮料,通过单因素和正交试验确定玛咖粉最佳浸提条件,然后进行饮料配方研制。结果表明:玛咖粉的最佳浸提条件是在100℃下,以料液比1∶80的比例
【机 构】
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杭州艾菲曼普香精香料有限公司,杭州宏胜饮料集团有限公司
【基金项目】
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杭州市科技发展计划项目(项目编号:20130432B49)
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以玛咖粉为主要原料开发一种玛咖饮料,通过单因素和正交试验确定玛咖粉最佳浸提条件,然后进行饮料配方研制。结果表明:玛咖粉的最佳浸提条件是在100℃下,以料液比1∶80的比例,浸提50 min;最佳饮料配方为100 g饮料中添加玛咖粉浸提液10 g、白砂糖8 g、一水柠檬酸0.18 g、香精0.08 g,产品甜酸适中、口感滋润、香气饱满协调。
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