【摘 要】
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研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于
【机 构】
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教育部工业发酵微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（3147172）,中国白酒3C计划项目
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研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8 g/L和16 g/L时催化乳酸乙酯和乙酸乙酯的合成;当乳酸质量浓度较高时,酯化酶表现为水解作用,将酯分解为相应酸和醇;p H对大曲酯化酶酯分解活力影响显著,在p H值为2.0时,酯的分解主要为化学分解,在p H值为3.0~6.0时,化学分解和酯化酶分解都起作用。实验发现在p H值为4.0时大曲酯化酶催化乙酸乙酯合成的活力最强,100 h时乙酸乙酯质量浓度达188.8 mg/L;p H值为5.0时催化乳酸乙酯合成的活力最强,100 h时乳酸乙酯质量浓度达182.6 mg/L。
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