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【摘 要】
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研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于
【机 构】
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教育部工业发酵微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（3147172）,中国白酒3C计划项目
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