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本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48U/100mL、纤维素酶42.13U/100g、时间45min、温度30℃,此时菠萝汁的透光率能达到了87%以上。
果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究
【摘 要】
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本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶
【机 构】
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上海爱普香料有限公司,华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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广东省农业攻关计划项目编号:2004B20401007
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