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Cheddar干酪属硬质干酪，是世界干酪生产的主要品种之一，也是欧美国家民众喜爱的主要品种。Cheddar干酪的风味与其它许多干酪品种相比，较为温和，控制干酪水分含量，使其处于半硬质十酪范同内。探索开发一种适合中国人膳食嗜好的干酪产品，在我国干酪的发展中，不失为可行的途径。干酪生产中调节水分含量可以通过改变乳成分、原料奶的加热条件及凝乳的不同加工处理来实现。本文对采用利乐Tebel OST设备生产的干酪水分含量进行探讨。