【摘 要】
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目前,我国绝大多数生产上应用的小麦品种产量较高,品质一般,造成小麦品种品质结构不合理,优质栽培技术的研究也相对滞后.特别是商品小麦的品质仍普遍较差,主要表现在现有绝大
【机 构】
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中国农科院作物研究所研究员100081
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目前,我国绝大多数生产上应用的小麦品种产量较高,品质一般,造成小麦品种品质结构不合理,优质栽培技术的研究也相对滞后.特别是商品小麦的品质仍普遍较差,主要表现在现有绝大多数小麦品种的面筋强度低,面团流变学特性差,不适于加工优质高档面包,另一方面,加工优质高档糕点、饼干用的优质弱筋小麦也极度缺乏,即所谓'强筋不强,弱筋不弱'.
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