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对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.
速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究
【摘 要】
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对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年2期
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