【摘 要】
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通过对在常温、准低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定，研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果．实验结果表
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院,河南省粮食储运公司
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通过对在常温、准低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定，研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果．实验结果表明：糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异，同一品种准低温储藏优于气调储藏，气调储藏优于常规储藏；而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异，糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米，特别是准低温储藏对糙米的保鲜效果明显，准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延缓品质陈化的技术．
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