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采用超声波辅助法,用乙醇从菠萝皮中提取黄酮,探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法,测定黄酮类物质的含量,确定最佳工艺为:乙醇浓度60%,提取时间30min,料液比1∶40,超声功率0.44kW。得到的黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,对大肠杆菌的抑菌作用大于对金黄色葡萄球菌的作用。