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维生素K2(VK2)作为一种功能因子,常被添加于风味食品中,制备功能食品营养粉。本文以VK2发酵液为原料、香菇粉为辅料,研究VK2香菇粉的喷雾干燥工艺,考察香菇粉质量分数、空气入口温度、进料流速和出口温度在喷雾干燥过程对VK2香菇粉的品质和VK2质量分数的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化VK2香菇粉的喷雾干燥条件,最后获得一种有利于产业化的最佳工艺。结果表明:VK2香菇粉喷雾干燥的最佳工艺条件为香菇粉质量分数35%、空气入口温度180℃、进料流速12 L/h和出口温度100℃。在此条件下,