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罗汉果皂苷是罗汉果中的主要甜味成分,属于三萜类化合物。不仅可以作为天然甜味剂,同时还具有抑制糖尿病、抗肿瘤、抗炎抑菌、祛痰止咳等作用,成为越来越多的科学和商业关注的焦点。本文通过整理不同罗汉果皂苷提取方法,分析总结出不同提取方法对皂苷提取率和品质的影响,并阐述了皂苷在目前药用领域的使用情况,以期在今后罗汉果皂苷提取方法的选择及在药用领域更深入的药理研究方面提供粗浅的理论参考依据。