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猪血通过复合酶水解，用活性炭对其水解液吸附脱色，经喷雾干燥，制作得到脱色血球蛋白粉。结果表明，脱色效果最佳的工艺条件为：pH4、温度70℃、活性炭用量3．5％，脱色时间100min。与未水解和脱色的猪血粉相比，产品在颜色、气味、颗粒形状、质地等方面都有着很大的优势和提高。
酶解猪血制备血球蛋白粉的脱色工艺研究
【摘 要】
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猪血通过复合酶水解，用活性炭对其水解液吸附脱色，经喷雾干燥，制作得到脱色血球蛋白粉。结果表明，脱色效果最佳的工艺条件为：pH4、温度70℃、活性炭用量3．5％，脱色时间100min。与未水
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年4期
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